Yumurtanın Besin Değeri

Kasım 27, 2018 Sağlık

yumurta besin değeri

Yumurtanın Besin Değeri

Yumurta insana çok yönlü fayda sağlayan nadir gıdalardan biridir. Yumurtalar yüksek kaliteli bir proteinin ucuz bir kaynağıdır.

Yaklaşık olarak % 10’u kabuk,% 58’i beyazı ve % 32’si yumurta sarısı içerir. Yumurta kabuğunun ve yumurta sarısı rengi yumurtanın besin değerini etkilemez. Ortalama bir yumurta yaklaşık 313 kilojoule enerji sağlar.

Yumurta kaç kalori? Sorusu yumurtayı beslenme düzenine ekleyecek olan kişilerin kafasına takılan sorulardan biridir. Bir yumurta sadece 75 kalori, 7 gram yüksek kaliteli protein, 5 gram yağ ve 1.6 gram doymuş yağ, demir, vitamin , mineral ve karotenoid içerir.

Yumurta proteini yüksek kalitededir ve kolayca sindirilebilir. Yumurtadaki yağın ise hemen hemen tamamı yumurta sarısında bulunur ve kolayca sindirilir.

Vitaminler

Yumurta C vitamini hariç her vitamin içerir. Özellikle A, D ve B12 vitaminleri yüksektir ve ayrıca B1 ve riboflavin içerirler.

Mineraller

Yumurtalar iyi bir demir ve fosfor kaynağıdır ve ayrıca kalsiyum, bakır, iyot, magnezyum, manganez, potasyum, sodyum, çinko, selenyum, klorür, sülfür ve fosfor sağlarlar. Bütün bu mineraller, yumurtanın yenilebilir kısmında, yüksek oranda biyolojik olarak bulunabilen organik şelatlar halinde bulunur. Yumurtalardaki fosfor, uygun beyin fonksiyonu için önemli olan yağlı bir madde olan lesitinden gelir.

Yumurtanın Beslenmeye Etkisi

İki yumurta, A vitamini için önerilen günlük alım miktarının yaklaşık yüzde 15’ini sağlar. Yumurtalar, aynı zamanda, kalsiyum emilimi için gerekli olan D vitamini için birkaç besin kaynağından biridir. İki yumurta ile B12’nin tavsiye edilen günlük alımının yüzde 16’sını sağlarız. Ayrıca yumurta diğer B vitaminleri için mükemmel bir kaynaktır. B12 sağlıklı bir sinir sistemi için gereklidir.

Ayrıca, yeşillikleri, kurtçukları ve diğer doğal yiyecekleri yiyen tavuklar daha fazla omega-3 yağına sahip yumurta üretirler. Yumurtadaki omega-3 oranını arttırmak için uygulanan diğer bir yöntem ise tavuğa keten tohumu yedirmektir.

Bir büyük yumurta, önerilen günlük sınırın üçte ikisini oluşturan 213 mg kolesterol içerir. Bilim adamları yüksek kan kolesterolünün kalp hastalığıyla ilişkili olduğunu öğrendiğinde, kolesterol düzeyi yüksek gıdalar şüphe duyulan gıdalar haline gelmişti. Ancak, 25 yıllık bir çalışmadan sonra, bu gıdadaki kolesterolün suçlu olmadığı ortaya çıkmıştır. Doymuş yağ, kan kolesterolü üzerinde çok daha büyük bir etkiye sahiptir.

Yumurtalar kolin içerir ki bu önemlidir, özellikle de bedenlerimiz yeterince üretemediğinde. Yeterli kolin olmadan, başka bir önemli besin maddesi olan folik asitte eksik olabilecektir.

Sizin için daha iyi olan yumurta beyazı mı yoksa yumurta sarısı mıdır? Sorusu aklınıza gelmiş olabilir. Dilersiniz şimdi bu konuyu inceleyim.

Yumurta beyazı

Yumurta akı düşük kalorili, yağsız bir besindir. Yumurta proteininin büyük bölümünü içerirler. Yumurta akı yaklaşık 4 gram protein, 55 mg sodyum ve sadece 17 kalori içerir. Tek bir yumurta akı, 1.3 mikrogram folat, 6.6 mcg selenyum, 2.3 mg kalsiyum, 3.6 mg magnezyum ve 4.9 mg fosfor ve 53.8 mg potasyum sunmaktadır.

Yumurta sarısı

Yumurta sarısının kolesterolü, yumurtanın yağ ve doymuş yağının kaynağı olduğu doğrudur. Bir yumurta sarısı yaklaşık 55 kalori, 4.5 gram toplam yağ ve 1.6 gram doymuş yağ, 210 mg kolesterol, 8 mg sodyum ve 2.7 gram protein içerir.

USDA tarafından aşağıdaki tablo yumurta sarısı ve yumurta sarısının besin maddelerini karşılaştırırken, yumurta sarısında ve beyazında bulunma oranları yüzde olarak karşılaştırılmaktadır.

Yumurta Besin Değerleri Tablosu: Yumurta Sarısı ve Yumurta Beyazı

besin	Beyaz	Yumurta sarısı	Beyaz% Toplam	Sarısında% Toplam
Protein	3,6 g	2.7g	% 57	% 43
Yağ	0.05 g	4.5g	% 1	% 99
Kalsiyum	2,3 mg	21.9 mg	% 9.5	% 90.5
Magnezyum	3.6 mg	0.85 mg	% 80.8	% 19.2
Demir	0,03 mg	0.4 mg	% 6.2	% 93.8
Fosfor	5 mg	66.3 mg	% 7	% 93
Potasyum	53.8 mg	18,5 mg	% 74.4	% 25.6
Sodyum	54.8 mg	8.2 mg	% 87	% 13
Çinko	0,01 mg	0.4 mg	% 0.2	% 99.8
Bakır	0,008 mg	0,013 mg	% 38	% 62
Manganez	0,004 mg	0.009 mg	% 30.8	% 69.2
Selenyum	6,6 mcg	9.5 mcg	% 41	% 59
tiamin	0,01 mg	0,03 mg	% 3.2	% 96.8
B2 vitamini	0.145 mg	0,09 mg	% 61.7	% 48.3
Niasin	0,035 mg	0,004 mg	% 89.7	% 9.3
Pantotenik asit.	0,63 mg	0.51 mg	% 11	% 89
B6	0.002 mg	0,059 mg	% 3.3	% 96.7
Folat	1,3 mcg	24,8 mcg	% 5	% 95
B12	0,03 mcg	0.331 mcg	% 8.3	% 91.7
A vitamini	0 IU	245 IU	0%	100%
E vitamini	0 mg	0.684 mg	0%	100%
D vitamini	0 IU	18.3 IU	0%	100%
K vitamini	0 IU	0.119 IU	0%	100%
DHA ve AA	0	94 mg	0%	100%
Karotenoidler	0 mcg	21 mcg	0%	100%

Gördüğünüz gibi, yumurta sarısı daha fazla değere sahiptir, lakin bir yumurtanın tüm olarak tüketildiğinde besin değeri bakımından daha etkin olacağını düşünmekteyiz.

Yeni araştırmalar, önceki inanışın aksine, ılımlı yumurta tüketiminin kolesterol üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını göstermektedir. Aslında, son zamanlarda yapılan çalışmalar, günde iki yumurtanın düzenli olarak tüketilmesinin bir kişinin yağ profilini etkilemediğini ve aslında onu iyileştirebileceğini göstermiştir.